Ediciones limitadas

Pizzas con firma: La Tavola de Blanc y Sartoria Panatieri & Rooftop Smokehouse

La cocina de autor llega a las pizzas creadas por chefs de éxito: Blanc rinde tributo a la Campania con las de Vincenzo Imparato y Sartoria Panatieri juega con la anguila ahumada de Rooftop Smokehouse

Una de las cinco pizzas de La Tavola de Blanc, en el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona (izquierda), y la de Sartoria Panatieri & Rooftop Smokehouse (derecha).

Parece que la moda de las ediciones limitadas de pizzas firmadas por chefs o restaurantes 'top' ha venido para quedarse, y lo que lleva mucho tiempo haciendo Nonna Maria, que cada mes vende la creación de un cocinero de campanillas, empieza a ser algo habitual. Grosso Napoletano tuvo hasta el mes pasado una pieza del artista invitado Francesco Martucci, uno de los mejores 'pizzaiolos' del mundo.

Y ahora están en cartel, hasta final de abril, las creaciones de Vincenzo Imparato en Blanc (Hotel Mandarin Oriental), de 19.00 a 23.00 horas, y de Rafa Panatieri, Jorge Sastre (ambos, de Sartoria Panatieri) y Buster Turner (Rooftop Smokehouse), disponible en los restaurantes de los primeros (Encarnació, 51, y Provença, 330).

El éxito de Imparato en los fogones del Mandarin Oriental del lago de Como ha animado al establecimiento barcelonés (paseo de Gràcia, 38-40) a montar La Tavola de Blanc, un tributo a la Campania en el que hay cinco pizzas.

Destacan la Napolitana, hecha al estilo de la costa amalfitana y elaborada con aceite de Puglia y mozzarella de búfala y 'pomodoro' de Campania; la Panuozzo, una especie de 'calzone' que sirve en forma de sándwich con salchicha ligeramente picante, hinojo, 'friarelli' (grelos) y queso provola ahumado, y la Marinara, una vegana de doble horneado con tomate 'datterino', ajo negro y orégano. Para beber, vinos de Toscana, Véneto, Lombardía y Sicilia.

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En Sartoria Panatieri hay otra pizza de autor. O de autores, porque la firman Panatieri, Sastre (se conocieron formando parte del equipo de los hermanos Roca y trabajaron en Roca Moo, con una estrella Michelin) y Turner.

Lleva puré de remolacha asada, láminas de remolacha encurtida, mozzarella, almendras y una anguila ahumada que ha cruzado el Atlántico dos veces en Rooftop Smokehouse (donde también fermentan, encurten, curan productos éticos y sostenibles).