Ferran Adrià tiene el truco para que el arroz quede en su punto y dice adiós al 'socarrat'

El arroz es un alimento básico de la cocina mediterránea que forma parte de un gran número de recetas de la gastronomía española. Este ingrediente tiene usos muy diversos y nos permite cocinar sin toparnos con demasiadas complicaciones durante el proceso.

No obstante, el arroz también tiene sus dificultades, ya sea para que no se quede pegado haciendo una paella o se pase de cocción cuando lo hervimos para comer en otras elaboraciones.

El mejor truco del mejor chef

Aunque parezca inverosímil, el mejor cocinero del mundo también ha tenido que lidiar con esta problemática. Ferran Adrià, con años de experiencia en el mundo de la gastronomía y en concreto en El Bulli, ha desarrollado una técnica en concreto para evitar complicaciones.

Han sido muchos los cocineros que han revelado trucos y técnicas para mejorar nuestras elaboraciones, pero los trucos del cocinero nacido en L'Hospitalet de Llobregat son muy preciados –precisamente– porque no estamos acostumbrados a recibir sus consejos. Además, este truco no necesita de ningún producto adicional y no va a alterar el sabor de la receta.

Qué tienes que hacer

Para conseguir un arroz perfecto y que no se pegue, debes bañar el grano en agua entre 30 minutos y 1 hora antes de la cocción.

De esta manera, obtendrás un grano de arroz que habrá absorbido mucha agua, aumentando su tamaño y reblandeciendo el grano. Asimismo, eliminaremos el almidón, el causante de que el arroz se nos pegue debajo de la olla.

Por otro lado, el famoso cocinero también insiste en que compremos el arroz correspondiente para cada receta.