Martín Berasategui revela en 'El hormiguero' cómo hacer una receta navideña que nunca falla

No es ninguna sorpresa que las cocinas sacan humo en las épocas navideñas, pero tampoco lo es que hay quienes tienen unas recetas secretas que desempolvan justo para sorprender a los invitados o para disfrutar de una comida que solo se hace en Navidad.

Estas recetas se convierten en comidas muy importantes que juntan a toda la familia alrededor de una mesa para compartir unos momentos de joya y alegría mientras se llenan la barriga. Pero, ¿qué pasa si nuestro recetario es demasiado corto? ¿O qué hacemos si queremos innovar en nuestro repertorio?

Martín Berasategui ha compartido en una entrevista a 'El hormiguero' su receta navideña, con la que nunca defrauda a sus invitados.

Experiencia en la cocina

Con motivo de la presentación del libro de cocina 'Cocina y vencerás', que ha escrito Berasategui junto a su amigo David de Jorge, ambos fueron invitados al programa televisivo de Antena 3 para hablar de este. Junto con De Jorge, también conocido como Robin Food, compartían sus secretos para las comilonas de la Navidad.

Los dos cocineros hablaron de la total normalidad que se respira en sus respectivas casas, en lo que a comida se refiere. Para el cocinero laureado por la Guía Michelin, es de vital importancia "no arriesgar, hacer las cosas que te salen bien y seguir sabios consejos al pie de la letra".

David de Jorge insistía en que su menú de Navidad era tan sencillo como cualquier otro día: "Yo pregunto y, de repente, me piden macarrones con chorizo y queso gratinado y lo hago, y se lo cenan encantados. O filete empanado, tortilla de patatas, albóndigas, sopa de cocido... Cosas normales".

La receta definitiva

En este contexto, Berasategui compartía una de sus elaboraciones favoritas para agasajar a sus invitados. "Se llama el rodaballo, o el cogote, o el lenguado, o el 'rape a los tres vuelcos' de Martín Berasategui".

Esta receta, muy sencilla, consiste en un sofrito con aceite de oliva virgen extra, cayena fresca y ajo. Cuando el ajo ya empieza a coger color, lo echas encima del pescado de tu elección -que, previamente, has colocado fileteado muy fino en una bandeja- añades vinagre en la misma sartén y, cuando hierva, lo echas de nuevo sobre el pescado. El líquido sobrante lo vuelves a poner sobre la sartén al fuego y repites el proceso un par de veces, hasta que el pescado quede cocinado a tu gusto.