El 'doodle' de Google ha optado por rendir homenaje este lunes, 12 de junio, a una de las joyas de la gastronomía andaluza. Es precisamente al inicio del verano cuando empezamos a verlo en las playas de la Costa del Sol y en las terrazas de restaurantes populares y de postín. Se trata del espeto, que debe su nombre a la acción de espetar, de ensartar sardinas en cañas para asarlo con leña sobre la arena.

El espero ya forma parte de la cultura popular: en 2006 se inauguró en la ciudad Málaga una escultura en homenaje al espetero. Uno de los protagonistas de la serie 'La que se avecina' es Fermín, un pícaro espetero. En febrero de 2017 la asociación Marbella Activa comenzó un proceso para que el espeto fuese declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

Y en los últimos años se está poniendo de moda que los paticulares tengan su propia barca espetera en terrazas y jardines.

Además de la sardina, muchos otros alimentos pueden espetarse. Es frecuente aplicar esta técnica en jureles, doradas, lubinas, calamares u otros moluscos de tamaño grande. Las brasas del espeto pueden aprovecharse, claro, para asar otros alimentos como brochetas de carne o verdura o patatas.