Los mayoristas de alimentos frescos de Mercabarnaa esperan recuperar este mes de diciembre los volúmenes de distribución de la campaña de 2019, año previo a la pandemia. Todos los sectores de alimentos frescos auguran un aumento en las ventas respecto al año anterior, aunque destaca la subida de los precios de los productos, especialmente del pescado y el marisco, donde el incremento de precios oscila entre el 3 y el 18%. Las aves, por otro lado, mantienen una estabilidad en los precios, cosa que favorece la previsión de ventas de productos como la pularda o el pavo durante las fiestas.
Así lo han explicado este lunes Jaume Flores, vicepresidente de la Asociación de Empresas Mayoristas de Mercabarna (Assocome) y presidente del Gremi Majorista de fruites i verdures (AGEM); el vicepresidente de la AGEM, Pere Prats; el experto en aves de la Asociación de Empresas Mayoristas de Mercabarna, Josep Capdevila y el presidente del Gremi de Majoristes del Mercat Central del Peix, Àngel Máñez.
Aves, más cantidad y precios estables
Las aves tradicionales de las fiestas como el pollo de corral, el pavo o la pularda reinarán en las mesas de este año. Así lo prevé Josep Capdevila: "los animales criados al aire libre son los productos estrella de esta temporada ya que tienen muchas maneras de cocinarse y van bien en cualquier ocasión. Además, la tendencia al alza del consumo viene dada por dos factores: el mantenimiento del precio y la buena cosecha de este año. Des del punto de vista de los mayoristas de aves, este va a ser un buen año", ha apuntado. Este tipo de alimentos, además, están en tendencia gastronómica desde hace ya unas temporadas y el sector prevé incrementar un 20% las ventas y distribuir unas 120 toneladas de producto durante estas fiestas. Destacan especialmente la pularda, el pato, el pavo de corral y la oca, así como los productos derivados como el paté o el foie gras.
El pescado y el marisco, más caros
La temporada para el producto estrella de las mesas navideñas presenta una situación compleja. La subida de la luz, de los combustibles y el transporte influyen directamente en el precio final del producto. Se augura una temporada mejor que la anterior y esperan llegar a aumentar las ventas alrededor de un 13% para poder recuperar los niveles de 2019. "A pesar del contexto económico y los efectos que aún se sufren de la pandemia, esperamos incrementar un 13% la comercialización del producto respecto a diciembre de 2020", ha señalado Àngel Máñez. La subida de precios, en el caso de los productos frescos de pescado y marisco, augura una subida de precios de entre un 3 y un 18%, donde destaca la tendencia de subida del salmón, el rape y especialmente de la gamba, ya que la pesca de este clásico de la Navidad es escasa y no hay tanta oferta como otros años.
Los participantes en el acto de los mayoristas de Mercabarna cara a la campaña navideña.
/Los productos congelados, por su parte, experimentan una subida ligeramente menor que los productos frescos, entre un 5 y un 10%, lo que se puede considerar una variación normalizada de la temporada. Àngel Máñez recomienda "hacer mercado y pedir consejo a los pescaderos y no ir a comprar con ideas preconcebidas, sino intentar buscar la mejor relación calidad-precio para los menús navideños".
Las uvas, un imprescindible con una subida muy significativa
Las uvas presentan el mayor incremento en frutas y hortalizas de la temporada. La mala cosecha de este año, al 50% de un año normal, está provocando un incremento de precio de entre el 20 y 30% respecto a años anteriores. Otra de las frutas estrella de la temporada es la piña que este año baja su precio alrededor de un 10%. Se prevé una buena temporada en general para productos estrella como los tomates cherry, los frutos rojos como la mora o los arándanos y los cítricos, que mantienen una tendencia a la baja de sus precios.
En general, los precios de frutas y verduras son moderados y se prevé un crecimiento de ventas del 11% respecto a años anteriores. La variación del precio oscilará sobre el 3,4% respecto a 2020. "Este año tenemos un buen producto y de muy buena calidad, además clásicos como los cítricos bajan los precios entre un 20 y un 50% y no se prevé un aumento muy significativo. Esto nos permite hacer una previsión de cerrar la temporada con un incremento de ventas del 11% respecto a 2020", comenta Pere Prats.