CREMA DE CARAMELO DE MASCARPONE Y NARANJA
Ingredientes (para entre 4 y 6 personas)
- 5 huevos
- 600 ml de leche
- 150 gr de mascarpone
- 100 gr de azúcar
- la ralladura de una naranja
- 150 gr de azúcar para el caramelo
- 2 cucharadas de Grand Marnier (optativo)
- naranjas confitadas para decorar
Preparación
Precalentar el horno a 170º. En un cazo verter el azúcar y dos cucharadas de agua, remover hasta que se disuelva el azúcar y alcanzar el punto de caramelo. Repartir en un molde rectangular y dejar enfriar. Hervir la leche con la ralladura de naranja, dejar infusionar. Batir los huevos con los 100gr de azúcar y el mascarpone, añadir la leche templada perfumada por la naranja y el Grand Marnier. Verter la mezcla sobre el caramelo y llevar el molde al horno al baño maría con el agua que alcance la mitad del molde. Tapar con papel de aluminio, hacer un agujero para que salga el vapor y dejar cocer 50 minutos. Comprobar si la crema está cuajada. Dejar enfriar, desmoldar y servir acompañado de naranja confitada.
LA MEJOR TARTA DE CHOCOLATE DEL MUNDO
Ingredientes (para entre 4 y 6 personas)
- 200 gr de chocolate negro
- 200 gr de mantequilla salada
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de azúcar moreno
- 5 huevos XL
- una cucharada bien llena de fécula de maíz
- cacao en polvo
Para los cristales de caramelo y avellanas:
- 200 gr de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- 100 gr de avellanas tostadas y picadas
- un poco de aceite neutro
Preparación
Fundir el chocolate al baño maría y fuera del fuego añadir la mantequilla hasta que tengamos una masa homogénea. Incorporar las dos clases de azúcar y dejar enfriar. Añadir los huevos de uno en uno, verter la fécula de maíz integrándola con cuidado y colocar la preparación en un molde que llevaremos al horno, a 180º, durante 25 minutos. Dejar enfriar y guardar en la nevera. Desmoldar la tarta una hora antes de servir y espolvorear con cacao en polvo.
Hacer un caramelo con 200 gr de azúcar y 4 cucharadas de agua. Verterlo sobre una hoja de papel de horno pincelada con aceite neutro y repartir las avellanas. Tapar con otra hoja de papel y pasar el rodillo para dejar el caramelo lo más fino posible. Dejar que se enfríe (no poner el caramelo en la nevera para que no se ablande). Retirarlo del papel y trocearlo. Decorar la tarta con los cristales.