En el heterogéneo mundo de los mejores canelones del mundo, al que decenas de lectores de El PERIÓDICO están enviando sus recetas -o las que heredaron de su abuela-, compitiendo por los votos que encumbrarán la mejor, hay majestuosos nombres, nombres de restaurante, como los «de cordero lechal confitado y bechamel de trufa», de Ana Cano, o los «veganos a la Maison Dorée», de Israël-David Navarro; y hay nombres que son una declaración de autor, casi una denominación de origen, como los «de la señora Quimeta», de Rosa Alís, o los «de la tía Tere», de Noelia Martí, o los «de la mama Margarita», de Lourdes Solà. ¿Cuáles son los mejores canelones del mundo? Decenas de lectores han enviado su receta a la web entretodos.elperiodico.com. Todas las recetas que se reciban serán publicadas y todos los usuarios podrán consultarlas. Y votar.

«Rustir la carne con mucha cebolla y un chorrito de vino blanco -empieza su receta de «canelones clásicos» Àngels Mas-. Dar un hervor al seso y una vez cocido, terminar de limpiar. Cortar el jamón en trocitos pequeños. Picarlo todo. Poner en una cacerola un poco de mantequilla y maizena. Añadir la leche y remover bien para conseguir una bechamel espesa. Hecha la bechamel, se mezcla con el triturado de carnes hasta que quede una pasta espesa. Dejar enfriar y reservar. Hervir los canelones en abundante agua con un poco de sal y aceite. Cuando estén cocidos, pasarlos por agua fría. Extender las placas sobre el mármol de la cocina, rellenarlas y enrollarlas. Colocar los canelones en una bandeja. Hacer una bechamel clarita y cubrir los canelones. Cubrir con queso rallado y repartir unos cubitos de mantequilla. Gratinar y servir».

O la receta de los «canelones fáciles y rápidos», de Cati Álvarez: «Cocer las placas de canelones (o poner en remojo si son precocidas). Freír media pechuga de pollo limpia y troceada y un paquete de salchichas. Picarlo todo y añadir dos latas de fuagrás y dos cucharadas soperas de mantequilla o margarina. Triturar hasta conseguir una especie de paté. Rellenar las placas de canelones con esta pasta y colocarlas en una bandeja. Cubrir los canelones con una bechamel clarita, queso rallado y nuez moscada. Poner en el horno y gratinar hasta que se funda el queso».

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