Mercedes Barceló, dueña de la pescadería Leyva, en el mercado de Sants, propone una receta que une el sabor del pescado con las proteínas y el hierro de las legumbres: rodaballo con judías blancas.
INGREDIENTES
Un rodaballo
Un bote de judías blancas
Harina
Cebolla
Tomate
Almendras
Piñones
Aceite
Agua
Sal y pimienta
Perejil al gusto
PREPARACIÓN
Limpiar y cortar el rodaballo, y guardar la cabeza. Rebozar los trozos de pescado en harina y freír a fuego fuerte. Apartar el pescado. En una cazuela de barro, sofreír la cebolla y el tomate.
En una olla a parte, preparar un caldo con la cabeza del rodaballo.
Incorporar al sofrito una picada de almendras y piñones y el pescado frito. Ir añadiendo el caldo mientras se va evaporando. Verter el bote de judías, con toda su agua y, al gusto, perejil. Dejar cocer durante unos minutos, hasta que la salsa se espese. Servir caliente.