Estamos en época de sardinas, tanto por la estación del año como por lo que suelen tener de baratas, además de su alto valor nutritivo. Carme Colomé, propietaria de la pescadería Carmen Erga, en los puestos 45 y 46 del mercado de Felip II, recomienda siempre estos pescados dentro de la temporada.
INGREDIENTES (4 personas)
Dos docenas de sardinas
Un vaso de aceite
Un vaso de vinagre
Una pizca de sal
Pimienta verde y en grano
Jugo natural de limón
PREPARACIÓN
Las sardinas se escogen bien delgadas y se preparan sequitas, limpias las escamas y quitada la espina, dorsal y laterales. Y con una pizca de sal, útil para apelmazar, para que no se reblandezcan. Lo primero, se dejan reposar los filetes en jugo de limón un par de horas como mínimo. Pueden servirse acompañadas de una cebolla tierna cortada en juliana, o sobre un lecho de ensalada verde que haría las veces también de primero. El secreto de la receta está en la pimienta, que se debe comprar verde y en grano para servirla recién molida. El plato, muy saludable, debe estar bien aliñado.