Mientras en el núcleo duro de Barcelona florecen las pastelerías d’auteur e inventos con menos esperanza de vida que una mosca, como el croffle, en la periferia de la ciudad, la bollería no cede ante la pamplina, antes al contrario, se reafirma en su encarnación más tradicional y ‘nostrada’, gracias a escuderías históricas como el Forn del Passeig. No es ni un horno, ni una pastelería: es un refugio.