Dicen que puedes determinar la calidad de un res taurante por la pegada de sus croquetas, pocas piedras de toque son más fiables. Y hay tantos manuales de la buena croqueta como personas. Si preguntas por los mejores santuarios, cada individuo te recomendará un garito diferente. En estos restaurantes y bares podrás probar algunas de las mejores de la ciudad: no están todos los que son, porque necesitaríamos dos periódicos enteros para hacer la lista, pero en estas cocinas se hacen auténticas virguerías con un bocado más transversal y popular que las baladas de Julio Iglesias. Con 'panko', con rebozado clásico, con mucha o poca bechamel, con hebras, con tropezones, a la francesa, a la catalana, con las entrañas cremosas, redondas, rectangulares, "como las de mi abuela ningunas"… ¿Han dejado ya de chillar los croquetas, Clarice?