El otro día me dejaron entrar en la cocina de un restaurante que opera con parrilla y madera. El espectáculo me fascinó y aterrorizó a partes iguales. Cuando algún cocinero me propone visitar la sala de máquinas, acepto gustosamente; adoro meter el hocico entre bastidores y observar, oler, escuchar. Los miembros del equipo te saludan tímidamente y siguen a lo suyo, vigilando piezas de carne en las brasas, emplatando con precisión y disparando salsas con los biberones. Es una gozada.