Espero mi turno en la carnicería. La señora que tengo delante pide tuétano con suma naturalidad, mientras introduce varios filetes en el carrito. La dependienta dibuja una mueca que seguramente ha repetido varias veces durante el día. Hace horas que no le queda tuétano, asegura, y no esconde su sorpresa ante el repentino éxito de esta sustancia que se esconde en el interior de los huesos de los animales: antes se le amontonaban los fémures en la nevera. Actualmente hay bofetadas para conseguirlos.