Aunque es más antigua que las cejas de Ortega Cano, la descubrí hace relativamente poco tiempo. Me la encontré expuesta en la histórica vitrina de La Colmena, posiblemente mi pastelería favorita de Barcelona. Fue mi primer contacto visual con la encasada, también conocida como enquesada.
Toma pan y moja
Oda a la encasada
Deberíamos venerar las pastelerías que preservan recetas autóctonas en serio peligro de extinción
encasada
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