Leopoldo Pomés etiene prohibido a los cocineros de su restaurante Flash Flash que hagan la receta con pan con tomate más rompedora que conoce: 'la truita del nen'. Es una tortilla rellena de miga de pan con tomate, aceite y un punto de sal. Se la inventó el pintor Xavier Valls, padre del actual ministro francés, Manuel Valls. La receta está recogida en el libro que acaba de reeditar, el entretenido e interesante 'Teoría y práctica del pan con tomate' (Tusquets), y forma parte de otras 69 propuestas relacionadas con este tótem de la gastronomía catalana, además de artículos varios con dosis de fina ironía.
El fotógrafo y publicista, «enamorado» del 'pa amb tomàquet' desde que tiene uso de razón, recuerda que su madre aprovechaba las sobras para hacerle un bocadillo de merluza con pan con tomate; el pescado solo no se lo comía. Pero la receta que más le gusta a Leopoldo Pomés es esta: "Coger un tomate de colgar y sacarle el agua y las pepitas exprimiéndolo; con lo que queda de tomate, frotarlo generosamente en pan de coca, y luego se añadirle aceite de oliva virgen extra en abundancia y sal. Y ponle lo que quieras".
POCA BIBLIOGRAFÍA
El pan con tomate, tan exitoso y simple como ninguneado por los grandes de la gastronomía, sean chefs o divulgadores, da mucho juego y placer, aunque Pomés se ha horrorizado cuando le han servido una salsa de tomate, aceite y sal para extenderla con cuchara sobre el pan, o cuando ha pedido un bocadillo con pan con tomate y le han puesto el fruto cortado en rodajas.
Hay poca bibliografía sobre un plato tan popular en Catalunya y tan poco conocido más allá del Ebro y los Pirineos. "Eso es porque somos tímidos, si fuéramos italianos habría llegado a todo el mundo", afirma Pomés, que escribió 'Teoría y práctica del pan con tomate' hace 30 años y se divirtió mucho, como ahora, cuando ha repasado cada receta, ha escrito un nuevo prólogo en que proclama su máxima de "el hedonismo al poder" y ha contado con las ilustraciones de su hija Juliet y de las firmas de David Trueba (prólogo) y Pau Arenós (receta).