El rosbif es un plato muy común en los países anglosajones. Es fácil, pero necesita una preparación previa a la cocción. La receta de Elisabet Herreter (foto), trabajadora de la parada Villarroya Carns, en el mercado de la Llibertat, es así:
INGREDIENTES
1 lomo o solomillo de ternera
6 dientes de ajo
Pimienta negra
1/2 litro de jerez seco
Aceite
Mantequilla
Sal
PREPARACIÓN
Pulir la grasa de la pieza de carne. Machacar los dientes de ajo. Poner la carne en una fuente y añadir los ajos, pimienta en grano, el medio litro de jerez, aceite y sal. Tapar con papel film y dejar macerar durante 24 horas en la nevera. Para la cocción, escurrir la carne de la maceración y ponerla en una cazuela con un dedo de aceite caliente. Añadir una cucharada de mantequilla (50 gramos) para dar sabor. Sellar la carne por todos los lados a fuego vivo. El exterior ha de quedar dorado y el interior un poco crudo. Una vez marcado, colar la salsa de maceración y añadirla a la cazuela con la pieza de carne. Tapar y dejar cocinar a fuego alto 10 o 15 minutos. Apartar y dejar reposar.
PRESENTACIÓN
El rosbif se sirve frío. Cuando la pieza de carne esté templada, cortarla en lonchas finas y colocarlas en una bandeja. Servir la salsa caliente en salsera. La carne puede ser de buey y servirse con puré de patatas o arroz.