Que nadie se asuste por el título. Comida mimética es, por ejemplo, la gula del norte. Que imita a una angula sin serlo, pero también se come y está rica. O el surimi, que parece carne de cangrejo sin haberlo visto ni en pintura. Son productos 'food design', como lo es también un chupa-chups, una galleta o la oliva esferificada bullinesca. Es decir, el diseño de un producto alimentario, sea tradicional o de vanguardia. Pero esta disciplina está viviendo una revolución que invade el planeta. Con un énfasis especial en los alimentos veganos, que están suplantando identidades alimentarias caseras. Por ejemplo, el Calabizo gallego, un chorizo a base de calabaza, realmente similar en apariencia y gusto al chorizo, pero mucho más sano y sostenible. Ha sido una de las novedades del pasado salón de Alimentaria, donde las propuestas en este campo han sido claras protagonistas.