Eduardo Funes es el propietario del puesto Bacallà Funes, en el Mercado de La Guineueta (paseo de Valldaura, 186). Propone esta receta para la que es importante preparar el bacalao. Antes de cocinarlo, hay que dejarlo en remojo durante dos o tres días, cambiándole el agua de vez en cuando, para desalarlo.

Ingredientes

4 lomos de bacalao

2 cebollas dulces

1 manzana golden

Azúcar

Sal

Aceite de oliva

Uvas pasas

Piñones

Preparación

Dejar las uvas pasas y los piñones en remojo durante tres horas para que no se quemen cuando se salteen. En una sartén con aceite de oliva, freír los lomos de bacalao. Reservar. Cortar las cebollas y en otra sartén con aceite, caramelizarlas. Si se desea, añadir una cuchara pequeña de azúcar para acabar de darle el toque dulce. Saltear las uvas pasas y los piñones.

Presentación

En un plato llano, colocar una pieza de bacalao con cebolla caramelizada por encima. Laminar media manzana golden y colocar algunos trozos por encima. Como toque final, se recomienda añadir las uvas pasas y los piñones. También, un buen chorro de aceite de oliva. Para esta receta se puede utilizar lomo o, en su defecto, morro de bacalao.