Rosa Sanabra, propietaria del puesto Frutas y Verduras Miguelín del Mercado de Montserrat, recomienda esta receta a base de alubias del ganxet, variedad que ha obtenido la denominación de origen de la Unión Europea por sus cualidades únicas que la convierten, para algunos, en la mejor alubia del mundo.
INGREDIENTES (4 personas)
Medio kilo de alubias del ganxet
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Una cebolla tierna grande
Dos tomates de ensalada
PREPARACIÓN
El empedrado es un plato típico catalán, rico y contundente, similar a una ensalada de verano, fácil de hacer y, además, muy refrescante. Para su elaboración, se trocean los pimientos, los tomates de ensalada y la cebolla. A continuación, se añaden a la mezcla de estos ingredientes bien cortaditos las judías del ganxet ya cocidas. Finalmente, se aliña al gusto, con aceite y vinagre y una pizca de sal y de pimienta, que le darán al plato, que suele servirse como primero, el toque final. Esta ensalada de legumbres tiene un alto valor proteico y puede acompañarse preferiblemente con un segundo plato de pescado.