Eugenio Gámez, propietario Legumbres Gámez, una de las paradas históricas del mercado de Montserrat, propone un plato sano y, además, económico en estos tiempos de apretarse el cinturón.
INGREDIENTES ( 4 personas)
400 gramos de judías de oro Una berenjena
Dos calabacines Un pimiento choricero Una cabeza de ajos Un nabo Una cebolla
PREPARACIÓN
Poner las legumbres a remojo de 10 a 12 horas. Lavarlas y reservarlas. Pelar la berenjena y cortarla a cuadrados. Hacer lo mismo con el calabacín. Coger estos ingredientes más un nabo entero, una cebolla sin trocear y un pimiento choricero y sofreír. Agregar una cabeza machacada de ajos pero sin pelar y las legumbres. Remover hasta que las verduras estén hechas. Añadir agua y cocerlo todo, de dos a tres horas, a fuego muy lento. El resultado es un plato exquisito porque las verduras forman una ligera masa que les da un sabor único.