La temporada de setas ya está aquí. Con ellas se pueden hacer un sinfín de recetas, por ejemplo la que propone Carmen Román, del puesto Peix i Marisc Vicente Prades, en el mercado de Les Corts. Son calamares rellenos de setas.
INGREDIENTES
CalamaresPREPARACIÓN
Setas
Tomates
Cebolla y ajo
Vino blanco o coñac
Sal
Pimienta
Caldo de pescado o agua
Limpiar los calamares. En una sartén, sofreír las patas y las alas con cebolla y aceite. En otra sartén saltear las setas. Juntar los ingredientes de ambas sartenes y rallar dos tomates. Añadir sal y pimienta al gusto con un chorrito de vino blanco o coñac.
Rellenar el cuerpo del calamar y cerrarlo con un palillo para que no salga el relleno. Marcarlo (vuelta y vuelta) en una sartén y retirar.
Preparar otro sofrito con tomate, cebolla y ajo. Incorporar los calamares rellenos. Agregar otro chorrito de vino blanco y también caldo de pescado. Por último, añadir una picada para espesar la salsa.