La ciudad de Buenos Aires tiene una huella bovina desde su fundación. Aquellas siete vacas y un toro que trajeron los españoles a mediados del siglo XVI comenzaron a definir un perfil productivo. La ganadería fue la actividad económica dominante de lo acabaría llamándose Argentina y, además, una matriz cultural de larga duración. De aquel puñado de animales se pasó a exportar cientos de miles de toneladas. Pero en uno de los países vacunos por excelencia se come cada día menos su carne. El consumo ha caído por debajo de los 50 kilogramos anuales, según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). Se trata la cantidad más baja de los últimos 100 años. Habría que remontarse a 1920 para encontrar una cifra similar.
Paradoja económica
La carne, un bien de lujo en Argentina
El consumo de este alimento ha caído a los niveles de 1920 como consecuencia de la crisis económica agravada por la pandemia
En 1954, los argentinos comían 101 kilogramos al año, mientras que 2020 cerró con un promedio de 49,7 kilos
Empleados de una empresa frigorífica trabajan con carne de vacuno, en una planta de Buenos Aires. /
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