Victoria Sanz-Blasco es la propietaria del puesto de pescado Peix i Marisc Vicky Victoria, en el mercado de la Llibertat (Plaça de la Llibertat, 27). El Ajoarriero es un plato típico de Navarra que lleva bacalao y patata. En su receta, Sanz-Blasco prefiere cambiar las patatas por bogavante azul del mar Cantábrico que es más sabroso que el canadiense.
INGREDIENTES
1 bogavante azul
200 gr de bacalao
1 cebolla
4 pimientos choriceros
1 tomate
1 guindilla
Ajos
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Poner en remojo los pimientos y reservar. Cocer el bogavante. Cuando esté hervido, separar la carne de la cáscara y trocearla. Reservar la cascara para decorar el plato. Cortar la cebolla, el tomate y la guindilla en dados pequeños. Pochar los ingredientes con un poco de aceite hasta conseguir un sofrito. Después, añadir el bogavante y la carne de los pimientos. En otra sartén, dorar los ajos y el bacalao desmenuzado. Mezclar todos los ingredientes en una sartén y remover. i
PRESENTACIÓN
Servir el ajoarriero en un plato hondo. Decorarlo con las cascara del bogavante y perejil picado. El bacalao coge más sabor si reposa, así que se puede consumir al día siguiente.