Ramón Panés, empleado del puesto de Cris i Jonatan Peixateries en el mercado de L'Abaceria Central, explica cómo preparar un suquet de rape, receta que se puede aplicar a otros pescados como la escórpora.
INGREDIENTES
Un rape, mejor de piel negra
Pan
Cinco dientes de ajo
Patatas
Almendras
Harina
Vino blanco
Caldo de pescado
PREPARACIÓN
Dorar los dientes de ajo en una sartén o paella con aceite caliente. Se ponen en el mortero. En el mismo aceite se fríe el pan y se añade al mortero. Se chafa todo con las almendras tostadas y el perejil. Poner en una cazuela un poco de aceite y añadir una cucharada sopera bien colmada de harina y se remueve. Añadir un poco de agua fría. Cuando se forme una pasta, se vierten el caldo de pescado y las patatas cortadas a trozos e irregulares, que deben quedar cubiertas. Cuando estén cocidas, añadir el pescado y el vino blanco y dejar cocer cinco minutos. Se puede añadir un allioli clarito y se da vueltas a la cazuela para que se ligue.