Las recetas de los lectores

Varias recetas de pasta, arroces, bacalao y ‘cookies’ de chocolate y nueces conforman el nuevo menú elaborado por nuestros lectores. Puedes participar en la próxima entrega. Comparte tu mejor receta con el resto de la comunidad de EL PERIÓDICO en el canal de cocina. Pollo al horno con boniatos y patatas Ingredientes: 1 pollo Patatas y boniatos Medio limón Tomillo, romero, orégano y pimentón Sal, aceite y soja Ajo en polvo Elaboración: Preparar el pollo la noche anterior. Para su maceración, verter cuatro cucharas de aceite en un bol con hierbas secas, tomillo, romero y orégano. Añadir un poco de soja, el zumo de medio limón, pimentón y ajo en polvo. Salpimentar el pollo con sal y masajear bien por fuera y por dentro. Colocar en el interior de la pieza de carne medio limón a rodajas, hojas de tomillo y romero. Introducir el pollo en una bolsa y voltear cada cuatro o cinco horas para que los jugos se repartan. Al día siguiente, sacar el pollo de la nevera y dejar dando vueltas cada dos horas. Lavar las patatas y los boniatos sin pelar. Pinchar estos tubérculos con un tenedor y calentar unos ocho minutos en el microondas. Partir por la mitad, salpimentar y embadurnar con aceite, salpicar con tomilo y pimentón. Colocar todo en la rejilla del horno precalentado a 180º con la bandeja debajo con un par de cucharadas de agua. Mantener una hora y media aproximadamente. Recoger los jugos de la bandeja y rociar el pollo. El pollo pierde toda la grasa en la rejilla y queda un piel finísima y crujiente. Emilio Fernández / Viladecans (Barcelona) Carbonara con guanciale y pecorino Ingredientes por persona: 100 g de pasta larga 80 g Guanciale o panceta 50 g Pecorino Romano rallado 1 huevo entero 1 yema de huevo Pimienta negra recién molida Elaboración: Llenar una olla con agua, echar tres puñados de sal. Mientras empieza a hervir, cortar a dados el guanciale, un tipo de papada de cerdo curada, o panceta si no encontramos, y le quitamos la piel. Una vez ha empezado a hervir el agua, echar la pasta y cocer tres minutos menos de lo que indica el fabricante (en este caso 7 minutos en vez de 10). Poner el guanciale en una sartén fría, sin aceite y dejar que se haga a fuego medio; el guanciale soltará su propia grasa. Para la salsa, rallar el queso, moler pimienta negra al gusto y mezclar todo con una yema y un huevo entero. Una vez tenemos la pasta, la echamos en la sartén con el guanciale y reservamos un poco del agua de cocción. Mezclar durante un par de minutos para que se empape de la grasa y acabe de hacerse. Sacar la sartén del fuego, echar un poco del agua que hemos reservado y verter la mezcla del queso con el huevo. Remover bien para que se deshaga el queso. Servir con más queso rallado y pimienta. Sergi Cuxart / Barcelona Bacalao con guisantes y colas de gambas Para dos personas. Ingredientes: Media cebolla grande blanca Cuatro dientes de ajo 300 gramos de guisantes extrafinos Cuatro lomos de bacalao -350 grs de colas de gambas peladas Aceite de oliva Vino blanco Elaboración: Ponemos agua a hervir en una olla y aceite a calentar en una sartén. Cuando el agua empieza a hervir echamos los guisantes, los dejamos unos seis minutos si están congelados, y retiramos. Cortamos la cebolla y la pochamos en la sartén a fuego medio, con sal para que se ponga dorada, y la apartamos del fuego para que se mantenga la cebolla caliente. En otra sartén, ponemos a calentar tres cucharadas soperas de aceite y echamos los cuatro dientes de ajo cortados a daditos. Doramos los ajos a fuego medio (sin que se quemen), los retiramos y los reservamos junto con la cebolla. En la sartén con el mismo aceite en que hemos dorado los ajos freímos las colas de gambas, unos 8 o 10 minutos si están congeladas (5 si no lo están). En los últimos minutos, subimos el fuego al máximo y echamos 20 cl de vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado, retiramos y juntamos las gambas con la cebolla y el ajo que están reposando. Aprovechamos la misma sartén donde hemos cocinado las gambas, echamos un poco más de aceite y calentamos en ella los cuatro lomos de bacalao durante cuatro o cinco minutos por cada lado, según el grosor. Cuando estén los lomos de bacalao, apagamos el fuego y echamos por encima todo lo que habíamos reservado antes: los guisantes, la cebolla, el ajo y las gambas. Tapamos y dejamos reposar unos tres minutos antes de servir. Una alternativa a este plano es sustituir los guisantes por arroz, preferiblemente basmati. Para que quede más suelto, se remoja antes de poner a hervir durante 11 minutos. El resto de elaboración de la receta es el mismo . Josep Lluís Asensio / Barcelona Galletas con nueces y pepitas de chocolate Ingredientes: 200 gr de azúcar moreno 100 gr de mantequilla pomada y 170 gr de chocolate negro 220 gr de harina 1 huevo 100 gr de nueces Extracto de vainilla, levadura en polvo y media cucharadita de sal Elaboración: Precalentar el horno a 170º. Para elaborar las galletas, cortar el chocolate y las nueces en trozos pequeños y reservar. En un bol, trabajar la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) para que quede pomada. Añadir el azúcar y la sal y batimos la mezcla hasta que blanquee. Añadir el huevo y el extracto de vainilla y mezclar bien. En otro bol, tamizar la harina y la levadura. Incorporar la harina progresivamente a la mezcla de la mantequilla que hemos preparado antes. Finalmente, añadir los trozos de chocolate y nueves. Mezclar bien y dejar reposar la masa en el frigorífico durante al menos 15 minutos. Hacer bolitas con la masa y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal para que no se peguen. Hornear a 170º con calor arriba y abajo durante 12 minutos o hasta que veamos que se están dorando. Cuando las saquemos del horno, las galletas estarán blandas. Hay que dejarlas enfriar antes de quitarlas de la bandeja. Montse Salinas / Barcelona Arroz campero con pollo y bacon Para dos personas. Ingredientes: Pollo troceado Arroz Judias verdes Guisantes Caldo de pollo Unos trocitos de bacon Tomate frito Un cuarto de cebolla Un pimiento verde y otro rojo Dos dientes de ajo, aceite, sal y pimentón Elaboración: Freir el pollo en la cazuela de la paella con un poco de aceite. Cuando esté dorado, sacar y reservar. Dorar en el mismo aceite dos dientes de ajo. Añadirla cebolla y pimientos en trocitos pequeños y dados de bacon. Cuando estén dorados, añadir el tomate frito y el pimentón. Luego echar tantas tazas de arroz como comensales, y los guisantes y las judías verdes. Y remover bien. Añadir el pollo y seguir removiendo para que el arroz seco se empape bien del sofrito. Añadir un poco de sal (poca porque el caldo ya lleva) . Dejar en reposo una media hora con el fuego al mínimo y remover. Hervir el caldo (pastilla o 'brick') en un recipiente aparte. Cuando hierva, echar a la cazuela con el arroz y el resto de ingredientes (dos medidas de caldo por una de arroz) y media al final de regalo, y subir el fuego. Cuando vuelva a hervir en la cazuela , meter en el horno, a la máxima temperatura, y dejar exactamente 15 minutos . n Óscar Hernández / Barcelona Pasta 'con le sarde' Pasta para unas cuatro personas. Ingredientes: 400 gr. de bucatini (o spaghetti) Medio kilo de sardinas menudas Dos cebollas-Un manojo de hojas de hinojo fresco. 40 gr. de pasas de Corinto 40 gr. de piñones-40 gr. de almendra picada Cuatro anchoas desaladas Unas hebras de azafrán 40 gr. de pan rallado Sal, pimienta, vino blanco y aceite Elaboración: Poner en infusión el azafrán en una taza de agua caliente. Poner también las pasas en remojo. Escaldar las hojas de hinojo en agua abundante durante tres minutos. Colar y apartar el hinojo y guardar toda el agua en una cazuela. Aunque se pierda el aroma anisado, utilizar un bulbo de hinojo y aneto fresco en lugar de las hojas de hinojo es una alternativa si no se puede conseguir el 'finocchieto selvático' de la receta siciliana original;en ocasiones se pueden encontrar bulbos de hinojo con las hojas sin cortar) Abrir en forma de librito las sardinas, ya sin cabeza y tripa y limpiarlas bien bajo el grifo. Retirar las espinas (si son sardinas pequeñas, poner las raspas en remojo media hora en leche, enharinar y freír para utilizarlas como aperitivo). Saltear brevemente la mitad de las sardinas por el lado de la carne y apartar. Picar muy fina las cebollas (o cebolla y bulbo de hinojo escaldado) y sofreírlo a fuego suave en una paella grande en aceite con los los lomos de anchoa desalada troceados, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos, hasta que la cebolla quede blanda y las anchoas deshechas. A medio sofreír tirar un vasito de vino blanco. Si se seca, añadir un poco del agua de la cocción del hinojo. Añadir a la paella la mitad de las sardinas aún crudas , cortadas a trozos, y el azafrán con el agua que habrá quedado teñida de amarillo. Cuando esté ya disuelto añadir a la paella las uvas pasas ya coladas, los piñones, tostados ligeramente, y la almendra picada. Mantener a fuego suave 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Picar con el cuchillo las hojas de hinojo escaldadas, añadirlas al sofrito y remover. Rectificar de sal y pimienta.. Poner a hervir la pasta en el agua de cocción del hinojo que habíamos reservado. En una paella pequeña, dorar pero no quemar, en un poco de aceite, el pan rallado. Colar la pasta y añadirla, junto con la mitad del pan rallado, a la paella. Remover para que se impregne bien de toda la salsa y emplatar, poniendo encima las sardinas que habíamos salteado y el resto del pan rallado. n Gemma López / Barcelona ¿Te gusta cocinar? Comparte con la comunidad de EL PERIÓDICO aquella o aquellas recetas que siempre te funcionan y que hacen que tus invitados se chupen los dedos. Envíanoslas junto con una foto del plato y las publicaremos.

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