Álvaro Badia trabaja en el puesto de frutas y verduras Lluís Macià, en el mercado del Ninot (Mallorca, 133). La caponata es una receta típica de Sicilia que se parece mucho al pisto.

Ingredientes

4 berenjenas

1 apio

1 cebolla

400 gr. de tomates

100 gr. de pasas

100 gr. de alcaparras

200 gr. de aceitunas verdes deshuesadas

Aceite de oliva

Sal

Vinagre de Jerez

Preparación

Cortar las berenjenas en cubos y ponerlas en un colador después de sazonarlas con un poco de sal. Dejar que reposen una hora. Poner aceite en una sartén, freírlas y retirarlas. Cortar el apio a trozos pequeños y hacer lo mismo que con las berenjenas. Repetir el mismo paso con la cebolla. Triturar los tomates y añadirlos a la sartén junto con las cebollas. Verter las pasas y sofreír hasta que espese. Añadir las berenjenas, el apio, las aceitunas y las alcaparras. Dejar cocer. Apagar el fuego, verter un chorro de vinagre de Jerez, remover y dejar templar.

Presentación

Servir en un plato llano. La receta se puede hacer con piñones, almendras o miel. También se pueden hornear las verduras en vez de freírlas.