La enésima sesión de cata de burritos con familia y amigos puso la guinda a un pastel que llevaba meses, si no años, cociéndose. Fran González y los suyos se inspiraron en la estampa que ofrecían en aquel momento para bautizar la cadena de comida TexMex -cocina mejicana al estilo americano- a la mediterránea que estaba a punto de nacer. Porque lo que empezaba con un restaurante pequeño en el barrio de Gràcia de Barcelona, ya se concebía en realidad para ser una cadena. Así, seis años y una pandemia después, Gonzalez&Co inaugura esta semana su cuarto restaurante en la ciudad (el séptimo en España) y afianza su objetivo de alcanzar este año los 8 millones de euros de facturación, un 60% más que en 2021.