Resulta sorprendente encontrar un sector agrario cuyos productores estén satisfechos con los precios que cobran, pero eso es lo que sucede con el cultivo de la chufa, patrimonio de las tierras valencianas. La ‘Cyperus esculentus’ es un tubérculo que no se puede plantar cada año en los mismos campos, como explica el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia, Toni Gimeno. "Es muy exigente y necesita que la tierra se regenere con nutrientes y defensas contra los patógenos", apunta.
La chufa: Una isla de esplendor entre cultivos poco rentables
Se trata de un sector atomizado y de reducido tamaño, con unos 600 agricultores y dos decenas de comercializadores
Con la pandemia, los productores han iniciado una todavía incierta internacionalización
La horchata se realiza a partir de chufas /
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