Sostenibilidad, proximidad y ecologismo. Son conceptos que resuenan de forma incesante en el nuevo escenario que se ha ido configurando conforme avanzaba la pandemia. Pero la alta cocina lleva mucho tiempo macerando estos valores y tratando de trasladar estos patrones de consumo a la sociedad. Su próximo reto es democratizar este modelo, eliminando las barreras económicas que impiden a muchas personas acceder a alimentos producidos en su tierra y más respetuosos con el medio ambiente.
Perfil
Ricard Camarena: el cocinero de los fogones verdes
El chef valenciano, con dos estrellas Michelín y una tercera verde, reivindica la democratización de la comida sostenible
El chef Ricard Camarena en su nuevo local, Bar X, en el Mercado de Colón de València. /
Lo más visto
- El aviso de Hacienda a las empleadas del hogar: cambio desde este mes de abril
- Primera sentencia de un TSJ que aplica la doctrina europea y obliga a hacer fijo a un interino en fraude
- Las lluvias en Catalunya dejan los pantanos por encima del 18%
- Puigdemont anuncia la muerte de su madre: "La mano de mi hija ha sido también la mía"
- El aviso de los meteorólogos para este lunes: seguirá lloviendo, pero sucederá algo más