Carme Morral, propietaria del puesto Peix i Marisc M. Pintanel del mercado de la Concepció, recomienda una sencilla y exquisita receta de atún que, además, permite conservarlo durante mucho tiempo.
INGREDIENTES (4 personas)
1 kilo de lomo de atún
3 hojas de laurel
20 gramos de pimienta negra, blanca y verde
aceite
sal
PREPARACIÓN
Poner el trozo de atún en una cazuela con abundante agua fría que cubra el pescado. Agregar un pellizco de sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cuando comience a hervir, cocer 40 minutos procurando que el agua no deje de cubrir el atún. Retirar del fuego y dejar el pescado en el agua. Cuando la pieza esté fría, escurrir encima de un papel absorbente que hay que cambiar hasta que quede seco. Trocear el atún y meterlo en botes de vidrio con las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubrir de aceite y tapar herméticamente.