La chef Carme Ruscalleda los hizo famosos hace unos años, cuando empezó a hablar de las excelencias del guisante del Maresme. Ton Ardiaca, que los distribuye desde hace tiempo a pequeños comercios y a cocineros, lo confirma: "Son tan dulces, tan tiernos, que hasta crudos están deliciosos", afirma. Este mes de marzo es el mejor momento de la temporada para comerlos. Son ricos en fibra, en fósforo y potasio y en vitamina C. Además, una ración media de guisantes tiene casi tanta proteína como un huevo entero, menos de un gramo de grasa y nada de colesterol, según la Fundación Española de Nutrición.