Para las personas que sufren algún tipo de trastorno, intolerancia o alergia alimentaria hay un antes y un después de la entrada en vigor de la normativa que obliga a bares y restaurantes a informar sobre los alérgenos contenidos en cada plato. Esta información, que no debe constar solo por escrito, sino que puede ser también oral (se le puede preguntar al camarero o, a través de este, al cocinero), viene a veces acompañada de alternativas. Así, por ejemplo, hay restaurantes que ofrecen al cliente la posibilidad de comer una versión del mismo plato sin gluten, sin frutos de cáscara o cacahuetes, o sin apio, mostaza y granos de sésamo.

También están incluidas en la lista las preparaciones que contengan crustáceos, moluscos y pescado, huevos, soja y lactosa. La relación se completa con el dióxido de azufre y los sulfitos y los altramuces.