Sergi Cuxart de Barcelona nos sorprende con esta carbonara de guancile, especie de carne italiana sin ahumar preparada con papada de cerdo, y pecorino, variedad italiana de queso de oveja curado
Carbonara con guanciale y pecorino
Ingredientes por persona:
100 g de pasta larga
80 g Guanciale o panceta
50 g Pecorino Romano rallado
1 huevo entero
1 yema de huevo
Pimienta negra recién molida
Elaboración:
Llenar una olla con agua, echar tres puñados de sal. Mientras empieza a hervir, cortar a dados el guanciale, un tipo de papada de cerdo curada, o panceta si no encontramos, y le quitamos la piel.
Una vez ha empezado a hervir el agua, echar la pasta y cocer tres minutos menos de lo que indica el fabricante (en este caso 7 minutos en vez de 10).
Poner el guanciale en una sartén fría, sin aceite y dejar que se haga a fuego medio; el guanciale soltará su propia grasa.
Para la salsa, rallar el queso, moler pimienta negra al gusto y mezclar todo con una yema y un huevo entero.
Una vez tenemos la pasta, la echamos en la sartén con el guanciale y reservamos un poco del agua de cocción.
Mezclar durante un par de minutos para que se empape de la grasa y acabe de hacerse.
Sacar la sartén del fuego, echar un poco del agua que hemos reservado y verter la mezcla del queso con el huevo.
Remover bien para que se deshaga el queso.
Servir con más queso rallado y pimienta.
Sergi Cuxart / Barcelona
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