Encarna González es la propietaria del puesto Carnisseria Arias en el mercado de Santa Caterina (Av. de Francesc Cambó, 16). Su producto estrella es la carne de ternera gallega con certificación IGP (identificación geográfica protegida), una carne sabrosa y de muy alta calidad. González recomienda utilizar la contra ya que es una parte muy magra de la ternera. 

INGREDIENTES

1 pieza  contra de ternera gallega  Aceite de oliva  Sal gruesa Pimienta negra Tomillo fresco Vino blanco y brandy

PREPARACIÓN

Atemperar la contra 2 horas antes de la cocción. Precalentar el horno a 220 grados. Embadurnar la pieza ligeramente de aceite y frotarla con sal gruesa, tomillo fresco picado y pimienta negra recién molida. Colocar la ternera en una fuente de horno. Añadir un vaso de vino blanco DO Ribeiro, otro de brandy y otro de agua. Meter la fuente en el horno 15 minutos para que se dore la pieza. Luego, bajar la temperatura a 150 grados y dejarlo cocinar dos horas y media para que se acabe de hacer. Verter más vino o agua a medida que se quede seco. 

PRESENTACIÓN

Dejar reposar la pieza. Cortarla en lonchas finas o al gusto acompañadas de su propio jugo de asado sin ligar. Acompañar con arroz pilaf y judías verdes rehogadas con cebolla y beicon.