Mari Cruz Caño, propietaria del puesto Bacallaneria Pujamar, del Mercado de La Boqueria, recomienda una receta con productos de su puesto: bacalao al horno gratinado con allioli.
INGREDIENTES
Bacalao salado
Ajos
Espárragos trigueros
Gambas pequeñas
Vino blanco
Aceite
Alioli
PREPARACIÓN
Picar los ajos y saltearlos con los espárragos trigueros en una sartén. Cuando estén dorados, añadir las gambas peladas con un chorro de aceite. Ligar con un poco de vino blanco y dejar cocinar. Una vez listo, reservar.
En una sartén a parte, marcar el lomo del bacalao a temperatura media. El interior ha de quedar un poco crudo.
En una fuente, colocar el lomo del bacalao y echar el allioli por encima. Gratinar en el horno durante cinco minutos.
Una vez hecho, en un plato poner de fondo el salteado de gambas y espárragos trigueros. Colocar el bacalao encima y servir. Ésta base puede variar según los gustos.