Cuando hablamos de nitratos hablamos de una serie de nutrientes que siempre han estado en la naturaleza pero que ahora, debido a determinadas actividades humanas, han alterado su ciclo y han aumentado de forma exponencial. Es el caso, por ejemplo, de los nitratos que se desprenden de los fertilizantes utilizados en agricultura o de los excrementos generados por la ganadería intensiva. Este tipo de compuestos se quedan impregnados en el suelo y acaban llegando en cantidades mínimas al agua que bebemos. ¿Pero qué efecto tienen estos compuestos en nuestra salud? ¿Es cierto que aumentan el riesgo de cáncer? Un estudio liderado por el Instituto Global de Barcelona (ISGlobal) apunta a que el consumo prolongado de agua con nitrato podría ser un factor de riesgo más en el desarrollo de cáncer de próstata. Pero antes de caer en el alarmismo y tirar la botella de agua, vayamos a analizar qué dice exactamente el estudio.