Hay dos Borgoñas --a Borgoña, por cierto, llega este viernes el Tour--, una es la de viñedos que presentan al mundo uno de los vinos más famosos y caros del planeta, y otra la de fábricas siderúrgicas, de obreros que han crecido mientras levantaban Francia, mucho antes de que la Grande Boucle se presentase por esta parte del país; pequeños puertos de montaña, verdes prados, un lugar perfecto para pasear en bici, lejos de los dorsales y de la competición, de pedalear con el cuchillo en la boca.