Pontet Canet, Clos Apalta, Ornellaia... Los 5 vinos favoritos del enólogo Julien Viaud

Julien Viaud es asesor enológico de Rolland & Associés y trabaja para 60 bodegas de ocho países: Francia, España, Italia, Argentina, Uruguay, Chile, India y Líbano. Hace unos meses, recibió el encargo de crear el estilo de los vinos de la bodega riojana Puente del Ea. "Debían tener encanto, ser fáciles de tomar, dar placer, transmitir una expresión aromática muy intensa, lucir fruta concentrada pero con taninos suaves…". Y lo ha conseguido. Desde el blanco Obar, pasando por el rosado Saiaz y los tintos Saiaz y Coraz. Aprovechando la visita del enólogo francés a Barcelona para presentar las novedades de Puente del Ea, le preguntamos por sus cinco vinos favoritos, que curiosamente se parecen mucho a los del elaborador riojano. Y todos buenos-buenos-buenos. Pontet Canet (Château Pontet Canet) "Me gustan mucho los cabernet sauvignon de Burdeos, como los de esta bodega ubicada cerca de la mítica Château Mouton Rothschild. Solo hacen este vino, que ofrece una expresión potente e intensa del cabernet sauvignon y a la vez una sensación muy agradable en la boca porque resulta suave, untuoso. Me gusta mucho, la verdad. Sabe a frutos rojos y negros, grosella, a frambuesa. Lo maridaría con carne de buey". Clos Apalta (Clos Apalta) "Vino chileno de la DP Apalta elaborado con carmenere, conocida como la merlot chilena. Destaca por tener muchas especias y menta, y frutos rojos. En la boca es suave, con mucha frescura. Va muy bien con un asado, por ejemplo". Clos de Vougeot Grand Cru (Frédéric Magnien) "Los pinot noir de la Borgoña también están entre mis favoritos, sobre todo los de la DO Clos Vougeot. Este de Frédéric Magnien me seduce por su gran elegancia, con pocos taninos y mucha frescura. Es totalmente diferente a los otros dos vinos que he recomendado, pero me da un placer enorme. El pinot es la expresión floral de la violeta, y este vino huele a violeta. Y en boca es muy fino y ligero. Lo recomiendo con pescado blanco". Ornellaia (Ornellaia) "Vamos a la Toscana, otra zona de donde salen vinos que también me gustan mucho. Este de la DO Bolgheri es una mezcla de merlot, cabernet franc y cabernet sauvignon que huele a frambuesa, a grosella, y que sobresale por su elegancia. Es un vino de sol, porque allí tienen muchas horas de insolación, pero como la viña está a unos 300-400 metros de altitud, es tiene tanta frescura. Me fascina su equilibrio entre frescura y potencia. Un vino suave pero no ligero que resulta ideal con cualquier tipo de carne porque tiene la fuerza suficiente para aguantar un bocado potente". Château de Beaucastel (Château de Beaucastel) "Vuelvo a Francia, y me voy al valle del Ródano. A la DO Châteauneuf-du-Pape. El que elijo es un vino de garnacha que combina bien diferentes sensaciones en la boca: mucha elegancia y una redondez excepcional. Con el sol y el suelo rocoso de aquella zona, las vides dan un rendimiento muy bajo pero las uvas tienen mucha concentración. Aun así, consiguen dar un vino de una acidez y una elegancia excepcionales. Lo recomiendo con queso con un poquito de potencia".

Pontet Canet, Clos Apalta, Ornellaia... Los 5 vinos favoritos del enólogo Julien Viaud

El experto francés, que asesora 60 bodegas de ocho países, tiene predilección por elaboraciones con mucho aroma y sabor pero "suaves y fáciles de tomar"

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