Si te gusta descubrir vinos, lo mejor es acudir al consejo de un experto. Es lo que hacemos en 'De cata con...', sección de 'Cata Mayor' (el canal gastronómico de EL PERIÓDICO y el grupo Prensa Ibérica, al que pertenece este diario). Aquí recogemos las recomendaciones de profesionales del mundo del vino a través de videocatas dirigidas por Jordi Cotrina. Ahí van cinco que ya hemos publicado en meses pasados.
Anna Pla, de Contracorrent Bar, recomienda el vino clarete Fins als kullons de Finca Parera.
1. Fins als kullons (Finca Parera)
Anna Pla, de Contracorrent Bar, apuesta por Fins als kullons, de la bodega Finca Parera, un clarete de 2021 a base de sumoll, garnacha blanca y xarel·lo, uvas autóctonas del Penedès.
"Es canalla, artesano, superfresco... Está hecho para compartir con los amigos", explica Pla, recordando que la botella tiene un litro de capacidad en vez de los 0,75 habituales.
VIDEOCATA | Mas den Compte, una pequeña joya del Priorat
2. Mas d'en Compte 2016 (Cal Pla)
Kiko Arza, de Petit Comitè, apuesta por Mas d'en Compte 2016, de la bodega Cal Pla, un blanco a base de garnacha blanca, picapoll blanco y xarel·lo "que da muchas sorpresas".
"Nunca me defrauda... Por eso siempre intento en los maridajes del restaurante. Su textura es única", explica Arza sobre este vino que ha pasado seis meses criándose en barrica, lo que le aporta un toque especiado y ahumado en nariz y untuosidad en la boca. Lo recomienda con el canelón de Carles Gaig o para guisos.
VIDEOCATA | Esparter, un espumoso fresco y potente a la vez
3. Esparter 2015 (AT Roca)
Cristina Bonetti, sumiller del restaurante Coure, propone este espumoso de la añada 2015 de la bodega AT Roca. Se trata de un Clàssic Penedès (etiqueta que certifica que es 100% ecológico y 100% del Penedès, y que ha pasado al menos 15 meses en bodega). Está elaborado al 100% con macabeu de una sola parcela. "El vino de preparación ha pasado siete meses en barrica y más de 40 meses en botella", recuerda la experta, que destaca que "en nariz se muestra muy fresco, ofreciendo notas florales, minerales y balsámicas".
¿Y en boca? "Luce equilibrio entre la potencia y la cremosidad que tiene y su frescura, mineralidad y acidez bien integrada". Bonetti lo aconseja para acompañar una buena comida con pescados intensos y carnes blancas porque, recuerda, "el espumoso no es solo un vino de entrada o de salida de una comida, sino que puede acompañar muchas comidas y muy bien".
Xavi Codina comenta Sinestèsia 2020, un rosado de garnacha negra 100% de Pinyolet Vinyaters.
4. Sinestèsia 2020 (Pinyolet Vinyaters)
Xavi Codina, chef y propietario de La Panxa del Bisbe, propone este rosado de la añada 2020 de la bodega Pinyolet Vinyaters. Quizá por ir a la contra, porque "los rosados están totalmente desprestigiados y cada vez se venden menos". Se trata de un vino natural sin denominación de origen que se elabora en Rasquera (Ribera d'Ebre) elaborado al 100% con garnacha negra.
"Su color es impresionante, parece un 'orange', y no ha perdido su aroma a fruta pero ha evolucinado y es más maduro. En boca es muy directo, pero no sabes si es tinto o blanco", analiza el cocinero, que bromea: "En Rasquera, a parte de marihuana y aceite de oliva, hacen buen vino. ¡Lo tienen todo!".
Codina asegura que este Sinestèsia 2020 combina con el tipo de platos que hace en La Panxa del Bisbe. "Carnes como el 'civet' de liebre o pescados crudos", ejemplifica.
VIDEOCATA | Manzanilla Solear en Rama, saca de verano 2021, de Bodegas Barbadillo
5. Solear en Rama Saca de Verano 2021 (Bodegas Barbadillo)
Bernat Vilarrubla, uno de los sumilleres de Alkimia y Al Kostat, elige Solear en Rama Saca de Verano 2021, una manzanilla de Bodegas Barbadillo. "Una pequeña maravilla", asegura. "Se ha criado bajo velo de flor, esa capa mágica de levadura bajo la que se seca el vino hasta los huesos, dando como resultado una expresión austera, fina, muy elegante, dejando rastros salados en la boca", describe.
"La manzanilla de Sanlúcar de Barrameda es uno de los grandes blancos del sur de Europa", afirma Vilarubla, "por lo que es un gran absurdo no beber Jerez". En el caso que nos ocupa, Solear en Rama Saca de Verano 2021 "nos lleva de golpe y porrazo al sur y nos arranca una sonrisa". "Un vino delicioso pero también muy serio, que resulta insuperable a nivel gastronómico pero que también se puede beber solo y puede guardarse".
De esta manzanilla "muy franca, muy fresca, con un millón de capas", Vilarrubla destaca "la aceituna cruda, el limón al sol, el perfil de humedad de un escondite frío en un entorno cálido".