No es la primera vez que se sirven vinos desalcoholizados de 'elaboración propia' –el entrecomillado importa y se verá después– en un restaurante, pero sí que se esté haciendo de una forma ordenada y consecuente, más allá de lo anecdótico, lo demostrativo o lo provisional.
Un trabajo sobre la extracción del alcohol
¿A qué sabe el vino desalcoholizado?
Hace un año, los sumilleres y cocineros de Disfrutar comenzaron a investigar con el Girovap, “un destilador de sobremesa”, según la definen en una web de venta
Oriol Castro explica la dicha de quienes no pueden beber y se les presenta la posibilidad del reencuentro: “Clientes que han agradecido poder tomarse otra vez una copa”
Emparejados: vinos desalcoholizados y los originales en Disfrutar.
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