Bimbache Vinícola es el apasionante proyecto de los jóvenes Rayco Fernández y Pablo Matallana. Tras su primer vino Puro Rofe en Lanzarote, saltaron a la isla de El Hierro en el 2018. El territorio es un auténtico paraíso vitivinícola, con una reserva de variedades autóctonas únicas y una rica diversidad de suelos y de climas. Trabajan su propio viñedo en ecológico, así como el arrendado a otros pequeños viticultores. En esta primera añada presentan tres vinos: un blanco, un tinto y Quintero, un viejísimo y confidencial dulce.

Bimbache Blanco 2018 es un ensamblaje de verijadiego blanco, listán blanco, baboso blanco, gual y pedro ximénez. Tiene un bonito y brillante color amarillo paja. En nariz es muy expresivo, con intensos aromas cítricos y frutas de hueso acompañadas de hierbas aromáticas secas como el hinojo y el laurel. En boca es sedoso, denso y está vertebrado por una intensa frescura que lo alarga. Al final aparecen delicadas notas cítricas de limón y una evocadora nota salina. 

Apenas 2.000 botellas de un blanco singular fantástico acompañando erizos, ortiguillas, 'caixetes' y todo tipo de salazones y conservas del mar.