Borja Pérez es uno de los jóvenes bodegueros que más está trabajando para dar a conocer los grandes y desconocidos vinos canarios. En Tenerife, sus dos proyectos, Artífice e Ignios Orígenes, están centrados en la zona de Ycoden Daute Isora, en el noroeste de la isla. Entre todos sus vinos -de producciones realmente escasas- quizás el más singular y deseado sea el elaborado con la variedad baboso negro, de la que apenas existían 30 hectáreas plantadas y que él se ha encargado de recuperar desde el 2011. 

Ignios Baboso Negro 2017 es un aroma a tierra volcánica. Precisa una decantación y 20 minutos de paciencia para ir desgranando todo el perfume de frutas negras, té, especias y tostados que atesora. En boca, la textura y el sabor recuerdan la tierra. 

Una buena botella, con mucho carácter y personalidad, que no dejará indiferente.