Los cocineros temen el riesgo porque abre el camino de la duda. A que el cliente exprese discrepancias y su universo se pliegue. El riesgo implica dar voz al comensal porque puede poner en duda lo creado. El comensal dócil aprobará los platos dóciles. El cocinero audaz necesita comensales audaces. Solo así es posible el avance, eso tan oleaginoso que algunos llaman vanguardia.
Gastronomías
Ricard Camarena, el cocinero con una luz en la cabeza
Un chef lúcido que antes ejerció otros oficios, como el de trompetista o el de picapedrero
Una cocina de raíz vegetal que deriva de una conciencia natural y no impostada, y un pensamiento fresco
La cocinera Begoña Rodrigo recibe (al fin) en palacio
Estos son los restaurantes favoritos del chef Ricard Camarena
El cocinero Ricard Camarena. /
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