Con la llegada de diciembre, el canal gastronómico de EL PERIÓDICO, Cata Mayor, propone 10 establecimientos que merecen la pena competir por el título de mejor restaurante abierto en 2022 en Barcelona.
En años anteriores, los lectores de este diario también escogieron a los mejores novatos de cada año. Triunfaron La Mundana (2016), Casa Leopoldo (2017), The Alchemix (2018), La Tartarería (2019) y Ultramarinos Marín (2021). En 2020 no hubo votación por culpa de la maldita pandemia que paralizó el país.
La selección de los 10 establecimientos finalistas candidatos al título de El Mejor Restaurante de Barcelona 2022 ha corrido a cargo, como siempre, de nuestro cronista gastronómico, Pau Arenós, que deja en manos de los lectores la elección del 'number one'. Esta es la peculiaridad de la votación: que tú, lector, lectora, puedes escoger cuál es el que más te ha gustado este año.
Entre los votantes sortearemos un lote de vinos de La Rioja de Casa Gourmet valorado en 75 euros y un maletín de La Jabugueña Premium valorado en 105 euros más IVA que contiene una paleta de cerdo ibérico criado en libertad: incluye 16 sobres de 80 gramos de lonchas cortadas a cuchillo con sus tacos y huesos correspondientes.
Por orden alfabético, son estos los candidatos. Se puede votar hasta el 31 de diciembre. Una vez hayas votado, rellena el formulario adjunto y participarás en el sorteo de un lote de productos 'gourmet'.
Alapar
El montadito de calamar y panceta ibérica.
/Jaume Marambio y Victoria Maccarone cruzan la cocina mediterránea con la asiática en el lugar donde estuvo Pakta (Lleida, 5). No es Pakta, claro, pero lo japonés sigue sobre la vajilla, mezclado con lo catalán, con "lo mediterráneo", prefiere el cocinero. Esta es una 'izakaya' o taberna con sabor a fricandó. Esto es lo que comió nuestro cronista gastronómico, Pau Arenós, en Alapar.
Aleia
Las alitas de pollo, la piel crujiente y la yema confitada de Aleia.
/Rafael de Bedoya y Paulo Airaudo dirigen este lujoso restaurante en el que no se come bien, se come muy bien. Un local en el que un plato tan sencillo como alitas de pollo con la piel crujiente y con una yema de huevo confitada resulta exquisito. Si quieres saber más, aquí tienes toda la información sobre Aleia.
Amar
La langosta a la cardenal.
/Rafa Zafra y sus socios resucitan el señorial e imponente comedor del antiguo Ritz (Gran Via de les Corts Catalanes, 668). "Aquí van a convivir muchos estilos", dice Rafa, con espacio en la carta para las brasas, para el mar y montaña (los guisantes con tripa de bacalao; la carbonara de vieira y trufa; las 'mongetes' con atún y ese canelón de centolla con crujiente y jugo de pollo que será un clásico en cinco minutos), para el homenaje al Ritz, para las ostras y para el caviar (¡el 'brioche'!, ¡el erizo con tartar de gambas!), que ha convertido en identitario, tanto en el Estimar de Barcelona como en el de Madrid. Esta es la crónica de Pau Arenós sobre su visita a Amar.
Batea
Cigalas con 'agua de Lourdes'.
/El equipo de Besta abre un segundo local, "una marisquería moderna", donde la costa de Catalunya se encuentra con la de Galicia. Situado en el Hotel Avenida Palace, tiene una entrada propia con columnas y un interior "al estilo de un bistró francés", explican los responsables, con papel pintado rosa y banco corrido con cojines aterciopelado del mismo color pálido. ¿Y para comer, qué hay? Pues te lo contamos en esta crónica de Batea.
Come
El plato de cochinita pibil.
/Paco Méndez, en compañía de Erinna Marciano, vuelve a poner sobre la mesa la alta cocina mexicana en la avenida Mistral, 54. "Voy a por todo", dice el cocinero. Razones tiene, ya que su nuevo restaurante hereda a Hoja Santa, que tuvo una estrella Michelin y fue uno de los mejores mexicanos de Europa, y el mundo. Aquí te explicamos qué se come en Come.
Compartir Barcelona
Las sardinas marinadas con escabeche de zanahoria y coco.
/Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, los tres socios de Disfrutar, uno de los mejores restaurantes del mundo, según las listas, y de Compartir Cadaqués, han delegado en el cocinero Nil Dulcet la dirección de la nueva casa. Así fue la visita de Pau Arenós a Compartir Barcelona.
Imprevisto
La raya a la mantequilla con acelgas y los cartílagos rebozados.
/Se conocieron en el restaurante Caelis de Romain Fornell, son tres italianos y un ecuatoriano, dos cocineros, una camarera y un sumiller: los cuatro, Isabella Vivarelli, Alberto Jaime León, Luca Pinna y Raffaele D’Avico, han creado un restaurante Imprevisto con platos atrayentes y sugestivos, una carta de vinos con intención y un servicio sonriente y eficaz. Aquí te lo explicamos todo sobre Imprevisto.
Lanto
Los boquerones con ensalada de remolacha del restaurante Lanto.
/Ricardo García consigue un prodigio en el barrio del Clot con su pequeño restaurante: una degustación de 5 platos y pan y mantequilla hechos en la casa. Allí, el cliente solo elige el segundo, entre carne y pescado: los tres entrantes y el postre son cosa del cocinero. Esto es lo que se come en Lanto.
Molino de Pez
Los callos con tortilla.
/Los creadores de Fismuler homenajean al restaurante madrileño La Ancha con un establecimiento de 2 plantas y unos 70 platos. Para simplificarte la carta, con mucha cuchara y mucho sabor, que consiguen con parrilla, horno de leña y baja temperatura, aquí tienes la crónica de Molino de Pez.
Teatro
La caballa con vinagre y jugo de piparras.
/Teatro (Paral·lel, 164) no es Tickets pero es Tickets, el Tickets del comienzo, el Tickets de los molletes de papada y trufa, puesto que existe sobre su memoria y por ello conservan a modo de conexión o 'ouija' algunos abrebocas, como la simbólica aceituna, la 'pizzeta' de pasta brick, el profiterol de hibiscus relleno de crema ahumada, el corte de parmesano, el milhojas de alga 'nori' y atún o la 'airbaguette' de cansalada ibérica. Pero han subido al escenario los guisos, esos garbanzos con tripa y una vinagreta o salpicón con pimiento rojo y verde. Y el resultado de la obra es el que cuenta Pau Arenós en la crónica sobre Teatro.