En la entrada del restaurante Nublo, en Haro, La Rioja, un verso del poeta mexicano José Emilio Pacheco: “En un mundo erizado de prisiones / solo las nubes arden siempre libres”. Está escrito en el suelo, con el contrasentido de que hay que mirar hacia abajo para leer sobre el cielo.
Los restaurantes de Pau Arenós
Restaurante Nublo: sin gas ni electricidad
Abierto en julio en Haro y ya con una estrella Michelin, renuncian a la electricidad y al gas y dicen sí a la leña de roble, haya, encina, cepas y sarmientos
"La autolimitación como herramienta creativa. Si te obligas, salen ideas”, dice el chef, Miguel Caño
La falda de cordero con pimientos de cristal de Nublo. /
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