Barcelona bulle: toma nota de 13 de los últimos restaurantes abiertos en la ciudad

La nueva normalidad gastronómica ha cogido una carrerilla sideral. Basta con hacer un somero repaso a 13 de los restaurantes que han abierto en Barcelona en las últimas semanas para darse cuenta del frenesí que está viviendo la ciudad. Como si hubiera prisa por recuperar el tiempo perdido. Mejor aún: como si no hubiera un mañana. 1. Enriqueta El concepto de la cocina de la abuela adaptado al siglo XXI. Combinar "lo de antes" con "lo de ahora" y "lo de aquí" con "lo de allí". 'Slow food' "sano y coqueto", como lo resumen ellos. No hay ultraprocesados no tienen cabida (la pasta, fresca y casera; el helado artesanal, elaborado por ellos mismos…), platos veganos, alternativas para celiacos e intolerantes a la lactosa, cafés, tés y zumos infusionados ecológicos, vinos ecológicos... Enriqueta. Enric Granados, 107. 2. Grosso Napoletano Grosso Napoletano es un nombre de referencia en España en lo que a pizza napolitana se refiere. Este 2021 la compañía, con locales en Madrid y València, ha sido reconocida como una de las 10 mejores cadenas de pizzerías artesanales del mundo según el 'ranking' de 50 Top Pizza, que ya en 2020 la situó en el 'top 10' de las mejores cadenas de pizzerías artesanales de Europa y en 2019 señaló el local de Santa Engracia, en Madrid, como la mejor pizzería napolitana de España. Acaba de aterrizar en Barcelona, en el local donde antes estaba Casa Paloma, con su horno de leña a 500 grados, su masa madre sometida a una doble fermentación de hasta 48 horas, sus ingredientes frescos y de calidad importados en su mayoría desde Italia cada semana, sus 'pizzaioli', y sus precios populares. Grosso Napoletano. Casanova, 209. 3. Casa Luz Tomàs Abellan parece no tener suficiente con Bar Alegria y acaba de abrir Casa luz, un nuevo proyecto en el ático del coqueto hotel de la plaza de la Universitat. Allí sirve desayunos, comidas y cenas a base de platillos de temporada que se pueden acompañar de buenos cócteles y que se amenizan con música en vivo. Casa Luz. Ronda de la Universitat, 1. 4. Saona A pesar de ser el nombre de una cala de Formentera, Saona es una marca reconocida en València, donde nació y triunfó con platos caseros, saludables y mediterráneos, que abre su segundo local en Barcelona, en este caso en el Eixample (el primero aterrizó en La Maquinista hace pocas semanas). Con un interiorismo inspirado en el Mediterráneo, propone platos elaborados con ingredientes frescos en los que no faltan toques internacionales y nuevas tendencias culinarias, con buena relación calidad-precio y un servicio cercano. Saona. Aribau, 131. 5. Vicio Una de las marcas virtuales más exitosas del 'delivery' barcelonés, especializada en hamburguesas, acaba de abrir un restaurante en la Via Augusta. Es un establecimiento especial, híbrido: cuenta con la opción de 'take away', la opción de entrega a domicilio y un espacio físico para consumir en el propio local. Aleix Puig, que ganó la séptima edición de 'Masterchef', es el jefe del negocio. Vicio. Via Augusta, 21. 6. Chickoa A finales de noviembre abrió el primer Chickoa en el barrio de Sant Antoni (Borrell, 85), pero sus pollos a l'ast han cogido tal vuelo que han llegado, hace unas semanas, junto al mercado de la Concepció (pasaje del Mercat, 12) y al centro comercial Splau (avenida del Baix Llobregat, s/n). ¿El secreto del éxito? El pollo de granja del Empordà hecho al horno de carbón vegetal tras ser macerado durante 24 horas con una mezcla de 15 hierbas frescas y vinos amontillados, los ingredientes de proximidad y la asesoría de Paco Pérez (cinco estrellas Michelin). Chickoa. Calle del comte Borrell, 85; pasaje del Mercat, 12, y avenida del Baix Llobregat, s/n (Cornellà de Llobregat). 7. Fat Barbies El venezolano Juan Martini se especializa en cortes ahumados y en el ritual de la barbacoa. Y le va bien porque lo hace muy bien. Tanto que le ha dado para abrir un segundo Fat Barbies en la ciudad. Si el primero estaba en el Eixample derecho (calle de Bailèn), el nuevo está en el izquierdo. Sirve los clásicos del primer establecimiento y "otras cosas" que van en la línea gastronómica que propone. Fat Barbies. Muntaner, 189. 8. El Mamón Lo que fue El Mama y la Papa, en el barrio de Sant Antoni, es ahora El Mamón. De restaurante con 'shows' a restaurante sin más, con música en directo como única concesión al espectáculo. Abrió en septiembre pasado pero tuvo que cerrar enseguida por la pandemia y no ha reabierto hasta hace unas semanas. Su carta es ecléctica: igual hay patata bravas (lingotes hojaldrados con 'allioli' de boniato y salsa picante) y 'fish & chips' que nachos (con queso cheddar trufado y costilla desmigada) y arroces ('a la llauna' con calamar y piparra frita, y de marisco con cigala flambeada). Todo ello se degustan en un espacio enorme, de 700 metros cuadrados más la terraza. No faltan los cócteles, ya que El Mamón no cierra hasta las 3.00 de la madrugada. El Mamón. Pasaje de Pere Calders, 2. 9. Vapiano La cadena internacional de restaurantes Vapiano ha abierto en Las Ramblas su tercer restaurante en Barcelona. Cocina mediterránea, con 10 tipos de pasta fresca elaborada cada día, salsas y postres artesanales, pizzas al horno y crujientes y sus coloridas ensaladas, destaca también por su fórmula de restauración en la que los platos, se pueden crear de acuerdo con los gustos personalizados de cada cliente (en las mesas hay plantas aromáticas por si quieres rematarlos), una seña de identidad Ocupa el mismo local en el que se encontraba el bar-restaurante Cosmos, un clásico durante varias décadas. Además de una fachada acristalada, llama la atención por su zona 'lounge' para tomar un cóctel. Vapiano. Las Ramblas, 34. 10. B-One Las Ramblas 26 Este es un restaurante con dos alturas y terraza que, a pie de calle, combina agenda cultural (exposiciones, presentaciones, eventos musicales, conciertos...) con un barra donde tomar algo y, en la planta superior, con una oferta gastronómica de tapas de autor con cocina en horario ininterrumpido. B-One ya tiene otros tres restaurantes en la ciudad: Palau del Mar, Gran Teatro del Liceu y La Barceloneta (en el paseo de Joan de Borbó). B-One Ramblas. Las Ramblas, 26. 11. Sal Mar La playa de la Barceloneta tiene un nuevo inquilino: Sal Mar, de la familia de Ca la Nuri. Buenos arroces (bravo por el de pulpo, calamar y 'allioli' de pimentón ahumado), horarios ininterrumpidos para tomar un vermut, picar algo, comer, hacer la sobremesa o cenar, y una carta informal con platos con un punto de fusión: guacamole con nachos y pico de gallo, 'tataki' de salmón con arroz salvaje y salsa 'teriyaki', 'burger' vegana (cuya 'carne' es Heura) aderezada con salsa de 'miso'... Sal Mar. Paseo Marítim de la Barceloneta, s/n. 12. Bar Mono La pandemia ha hecho que Bar Mono se pueda considerar una nueva apertura a pesar de llevar meses oficialmente en marcha. Entre cierres y reaperturas, en realidad llevan unas pocas semanas sirviendo tapas, platillos, ensaladas , 'street food' o arroces... Raíces mediterráneas con aires asiáticos, como el canelón de aguacate, el atún rojo y mango con salsa 'gochujang', el 'bao' de pato Pekín, salsa 'hoisin' y cacahuete. Muchos vinos a copas, la mayoría catalanes y coctelería con mojitos, bloody marys y micheladas completan la oferta de este local del Gòtic. Bar Mono. Plaza de Sant Josep Oriol, 4. 13. Bar Veraz Pedro Tassarolo ha tomado el relevo de Sebastián Mazzola y Sussie Villarico al frente de Bar Veraz, en el Hotel Barcelona Edition, y ha renovado la carta con platillos mediterráneos para compartir elaborados con los productos del vecino mercado de Santa Caterina. Uno de sus hits es la bomba de butifarra con mayonesa picante, una tapa cuya receta publicamos aquí. En la azotea, prepara un 'street food' asiático de lo mejorcito de la ciudad. Bar Veraz. Avenida de Francesc Cambó, 14.

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De 'chup-chup' a hervor. Así de efervescente está el panorama gastronómico de la capital catalana estas últimas semanas, que vive un frenesí de aperturas inaudito. Bendita nueva normalidad

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