La paella valenciana que Toni Romero, el chef de Suculent (Rambla del Raval, 45), anuncia en la carta (15 €) es, en realidad, la sublimación de la especie. El aspecto y los elementos son los mismos, aunque diferente la elaboración, lo que condiciona el sabor. No es la paella valenciana de la memoria (de 'mi' memoria), pero es paella valenciana.
RUTA ARROCERA POR BARCELONA (y 5)
Suculent: la evolución de la paella valenciana
Toni Romero confita las carnes y usa caldo en una versión depurada del clásico
La paella valenciana de Suculent. /
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