Para mojar pan
Así se hace un adictivo y sanísimo 'dip' de berenjena y nueces
Este platillo se sirve en Fis K Bar, la terraza del restaurante Fiskebar que tiene bonitas vistas a los veleros del Port Vell, el paseo de Colón y el frente marítimo del centro de Barcelona
Una receta de berenjena muy asiática
Berenjenas rellenas de queso: una receta fácil y versátil
'Dip' de berenjena y nueces del restaurante Fis k Bar (Barcelona). / Lekuona Studio
El restaurante Fiskebar ha convertido su terraza en Fis K Bar, un bar con vistas a los veleros del Port Vell, el paseo de Colón y el frente marítimo del centro de Barcelona. Funciona para un tardeo o una cena informal escuchando música en alguno de sus cómodos sofás. La nueva propuesta incluye cócteles y una carta reducida con barra fría de ostras, salmón ahumado con blinis y tartar de vieira ahumada con capuchina, entre otras tapas para compartir, fiel a la especialidad en pescados y mariscos del establecimiento.
Uno de sus platos más solicitados es el 'dip' de berenjena y nueces que sirven con 'flatbread' hecho por ellos. Aquí tienes la receta (en este caso, dejamos el pan a la elección de cada uno).
Para la salsa 'skordalia'
Ingredientes
- 100 g de pan de cereales del día anterior
- 60 g de nueces peladas
- 2 dientes de ajo asados en el horno
- Sal fina al gusto
- 10 g de vinagre de Jerez
- 90 g de aceite de oliva suave
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 125 ml de agua mineral
Elaboración
- En un robot de cocina, trituramos todos los ingredientes excepto los aceites hasta conseguir que se mezclen bien.
- Vamos incorporando los aceites poco a poco para conseguir una emulsión.
- Reservar.
Para el puré de berenjena
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 10 g de zumo de limón
- 8 g de comino molido
- 80 g de 'tahin' (pasta de sésamo)
Elaboración
- Quemar la berenjena directamente al fuego (encima las brasas o directamente en el fogón).
- Enfriar y pelar.
- Una vez pelada, ponerla en el horno 20 minutos a 160 grados (precalentado) para eliminar el exceso de jugo.
- Triturar en el robot un par de minutos.
- Mezclar con la salsa 'skordalia' con ayuda de una espátula.
Para la 'gremolata'
Ingredientes
- 750 g de berenjena quemada y pelada
- 170 g de tomate semiseco en aceite de oliva
- 50 g de eneldo fresco picado
- 50 g de perejil fresco picado
- 110 g de piñones crudos
- 65 g de aceite de oliva virgen
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 20 g de ajo escalivado
- 30 g de zumo de limón
Elaboración
- Picar todo con el cuchillo a modo rústico.
Para la sal de aceituna negra
Ingredientes
- 100 g de aceitunas de Kalamata
Elaboración
- Poner en la bandeja de horno las aceitunas y cocer a 100 grados durante 4 horas.
- Sacarlas del horno y picarlas finamente.
Acabado
- Poner el puré de berenjena con la salsa 'skordalia' en la base del plato.
- Colocar la 'gremolata' encima.
- Rematar con la sal de aceituna y acompañar el plato con el pan que más te guste.
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