Diez restaurantes de Barcelona presentarán, del 20 al 27 de abril, una selección de platos para la llamada Semana Salvaje: están elaborados con pescado salvaje proveniente del mar de Alaska coincidiendo con la feria Seafood Expo Global 2024. Y entre los productos que ofrecerán en sus diversas cartas, los comensales podrán encontrar: salmón rojo salvaje, 'ikura' (huevas de salmón salvaje) y bacalao negro, también conocido como 'gindara'. Los establecimientos son: Vraba, Sun Taka, Dos Pebrots, Dos Palillos, El Japonés, Rojo, El Japonés Escondido, Ikoya Izakaya, Robata y Kintsugi.
La propuesta de Sun Taka es tempura crujiente de salmón rojo salvaje de Alaska con salsa tártara. Aquí tienes la receta.
Ingredientes
100 g de salmón rojo salvaje
50 g de pasta 'kataifi'
Sal
Pimienta blanca
'Ikura' (huevas de salmón)
2 espárragos verdes
600 g de salsa tártara (elaboración previa)
60 g de cebolla tierna
20 g de nabo 'daikon'
3 huevos hervidos
540 g de mayonesa
50 g de kétchup
20 pepinos encurtidos
15 g de salsa de soja
10 gr de 'sriracha' 'chili sauce'
15 g de azúcar
Vinagre de arroz
Sal
Elaboración
Para la salsa tártara
Picar la cebolla tierna y nabo 'daikon'.
Rallar la yema de los huevos hervidos y picar las claras.
Picar los pepinos encurtidos y mezclar todos los ingredientes anteriores junto con la mayonesa, el kétchup, la 'sriracha' y la salsa de soja.
Para el salmón rojo salvaje
Cortar el salmón en trozos y salpimentar y enrollar en la masa 'kataifi'.
Calentar aceite en una sartén.
Freír los trozos de salmón enrollados en pasta 'kataifi' hasta que estén bien hechos y cortarlos por la mitad.
Presentación
Poner la salsa tártara en el plato y colocar encima el salmón frito.
Añadir las huevas de salmón y los espárragos verdes cocinados anteriormente.