Con motivo de Sant Jordi, Quesos de Suiza ha montado 'Díselo con queso by Emmentaler AOP', una iniciativa en la que 10 restaurantes de Barcelona obsequiarán hasta el 26 de abril con una rosa a quienes prueben una tapa elaborada con queso Emmentaler AOP. Además, casi 200 puntos de venta en toda la provincia regalarán también una rosa a los clientes por una compra mínima de 300 gramos de este queso suizo.
Participan Cruix (capuchino de cebolla con queso), Per Feina (macarrones a la barcelonesa con butifarra y setas, gratinados con queso), La Tartarería (bikini de ternera ecológica trufado con queso), Llamber ('fondue' de queso con langostinos), Tramendu (canelón elaborado con suero de queso y queso rallado), Deliri ('amuse-bouche' de queso con 12 meses de maduración), Thonet (croquetas de cecina con queso), Galileo (espárrago blanco con espuma de queso, patata aliñada con chipotle y crujiente de queso), La Esquina (arroz a la milanesa de Barcelona, jamón ibérico, guisantes del Maresme, infusión de azafrán y 'gratin à la minute' de queso).
Aquí tienes la receta de crujiente de queso, con espárragos verdes, senderuelas y butifarra de perol que propone La Gormanda. La hemos probado y está muy buena, la verdad.
Ingredientes
Para el crujiente de queso
200 g de Emmentaler AOP
1 limón
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta
Para el relleno
150 g de butifarra del perol
150 g de espárragos verdes
150 g de senderuelas
100 g de ajos tiernos
30 g de yema de huevo
Aceite de oliva virgen
Romero
Sal
Pimienta
Para el cremoso de espárragos
100 ml de crema de espárragos
100 ml de nata
Para el fondo de caldo
300 g de huesos de espinazo de cerdo
30 g de nabos
30 g de chirivías
30 g de zanahorias
30 g de cebolla
20 ml de vino tinto
Elaboración
Para el crujiente de queso
Colocar el queso en porciones en una bandeja para hornear y condimentarlo con tomillo, romero, limón, ralladura de limón, sal y pimienta al gusto.
Hornear durante aproximadamente 7 minutos o hasta que esté crujiente. Conservar.
Para el relleno
Confitar las senderuelas en aceite de oliva virgen extra y romero, sazonar con sal y pimienta.
Saltear los espárragos verdes y las senderuelas con los ajos tiernos en un poco de aceite de oliva.
Agregar la butifarra previamente cocida.
Para el fondo de caldo
Reducir los huesos de espinazo de cerdo con cebolla, zanahorias, chirivías, nabos y un poco de vino para obtener un caldo sabroso y concentrado.
Para el cremoso de espárragos
Mezclar nata y crema de espárragos en un recipiente y dejar enfriar.
Para la yema de huevo curada
Separar la yema de huevo y congelarla durante 24 horas.
Después de descongelar, triturar hasta obtener una crema suave.
Presentación
Servir dos porciones de crujiente de queso en cada plato, una en la base y otra en la parte superior.
Rellenar con la mezcla de butifarra y espárragos.
Acompañar con una porción de caldo, cremoso de espárragos y yema de huevo curada.